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本标准第一篇规定了食品中氯丙醇的测定。
本标准第二篇规定了食品中氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油酯的测定。
第一篇适用于含酸水解植物蛋白的调味品、肉及肉制品、婴幼儿配方食品中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）含量的测定。
第二篇第一法和第二法适用于油脂及其制品、婴幼儿配方食品、乳及乳制品、水产动物及其制品、肉及肉制品、膨化食品、焙烤食品和油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）、2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPDE）和缩水甘油酯(GE)含量的测定，第三法适用于油脂及其制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量的测定。
标准编号：GB 5009.191-2024
标准名称：食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定
英文名称：
标准状态：即将实施
发布日期：2024-02-08
实施日期：2024-08-08
出版语种：中文简体
起草单位：
发布部门：中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局
标准ICS号：
中标分类号：X09
代替标准：GB 5009.191-2016
被代替标准：
